Simbologia do arroz

Em algumas culturas, derramar arroz cru na cozinha ou encontrar arroz no chão, ou pelo caminho significa felicidade, sorte, amor, e prosperidade na vida. Na ásia, o arroz tem a mesma importância simbólica que o trigo tem na Europa e Oriente Médio. O arroz tem origem divina, pois é encontrado na abóbora primordial divina da mitologia oriental (assim como o ser humano).

O arroz é tema de todas as principais culturas e civilizações na Ásia. O trabalho pesado nas lavouras de arroz é consequência da ruptura das relações entre o mundo terreno e o mundo celestial, divino.

No Japão, conta a lenda que o arroz foi levado para ilha pelo príncipe Ninigi, neto de Amaterasu, e no ritual japonês o imperador prova do arroz colhido ao lado da deusa do sol. O arroz é para os japoneses o símbolo da abundância, devido ao seu poder celestial.

Alimento da vida e da imortalidade, o arroz vermelho é armazenado com muito zelo pelas sociedades secretas da antiga China. Segundo o ritual chinês, o arroz provém do senhor Mingo, ou seja, da Luz do Conhecimento Divino.

Desde antigamente já se sabia que o arroz vermelho pode se transformar quimicamente em cinabre (sulfeto vermelho de mercúrio). Por isso podemos relacionar o enxofre vermelho do espterismo islâmico com a obra em vermelho do hermetismo ocidental.

O arroz também simboliza a riqueza, a abundância e a pureza. Devemos observar que no ocidente o arroz branco é símbolo de felicidade e fecundidade, e por isso nas cerimônias de casamento são lançados grãos de arroz sobre o casal recém consagrado por um sacerdote.

Reis e imperadores da antiguidade deram ao arroz o status de divindade. Na Indonésia ainda é considerado um presente dos Deuses Hindus ao povo local. Os Chineses frequentemente cumprimentam-se com a saudação: “Já consumiu hoje o teu arroz?”. Na Tailândia é proibido pisar em seus grãos, e na Malásia e na ilha de Java é considerado um pecado estragar o arroz.

Tipos de arroz

Arroz Branco – É o que normal­mente usamos. Podemos encon­trá-lo com grãos curtos, médios e longos. Dentro dessa classe encontramos o arroz parborizado, que é um arroz que tem menos tratamen­to, por isso acaba por preservar mais os nutrientes.

Arroz Arbório – É italiano de grãos arredondados, de textura cre­mosa, que não deve ser lavado antes do seu uso. A lavagem retira o amido contido nos grãos e é ele que dará a cremosidade nos famosos risotos, mas pode ser usado em do­ces, como no arroz-doce.

Arroz Integral – A casca não foi retirada, e preserva todo o seu valor nutricional.

Arroz para Sushi – Existem vários tipos de arroz no preparo do sushi (Koshihikari, Sasanishiki e Hatsunishiki). Para preparar, ele deve ser cozido no vapor e depois combinado com uma mistura de açúcar, sal e vinagre de arroz.

Arroz Preto – A antocianina contida nele é que causa essa cor. É um arroz integral com muitos nu­trientes e que pode ser encontrado na versão curta (chinesa) e longa (tailandesa). Ele é perfeito para pratos doces, como o arroz-doce. Conhecido como o “arroz proibi­do” porque na China só imperado­res podiam consumi-los.

Arroz Basmati – Vem da Índia e do Paquistão, muito aromático (seu nome significa cheiroso). Pode ser encontrado integral ou branco e tem os grãos longos. Muito usado em pratos indianos, curry e frituras.

Arroz Vermelho – É m grão integral que teve sua casca removida. Existem dois tipos: o grão longo (da Tailândia) e o cultivado no Butão, que é médio. Não esqueça de escorrer antes de servir. Tem muitos nutrientes.

Arroz Jasmine – Vem da Tailândia e é conhecido também como Hom Mali. Precisa ser lavado antes de cozinhar e precisa de menos água do que o arroz branco comum para ficar no ponto. Adoro este arroz com leite de coco.

Os grãos como símbolos

O grão, que morre e se multiplica, é o símbolo das mudanças da vegetação. Desde a antiguidade clássica na Grécia, o grão de trigo já era mencionado nos hinos homéricos. Seu simbolismo se eleva, porém, acima dos ritmos da vegetação para significar a alternância da vida e da morte, da vida no mundo subterrâneo e da vida à luz do dia, do não manifestado à manifestação.

Os ritos de iniciação, sobretudo nos mistérios de Elêusis, têm por objetivo livrar a alma dessa alternância e fixá-la na luz. A forma particular do grão de lentilha atrai o olhar e faz ressaltar a brancura luminosa que o cerca. A lentilha se chama em francês grain de beauté e poderia ser traduzida como "grão da beleza".

Significados de vários tipos de grãos:

• Arroz: prosperidade, fertilidade e união.
• Milho: melhorar as finanças, limpar o ambiente
  pesado energeticamente e abrir os caminhos.
• Milho de canjica: saúde e paz.
• Café: novos projetos, oportunidades, proteção.
• Feijão: saúde, sucesso nos negócios e proteção.
• Pimenta: atrair dinheiro e aumentar a percepção.
• Trigo: abundância, prosperidade e fortalecimento das conquistas pessoais.
• Lentilha: energias positivas, sorte e abundância.
• Girassol: para fatura e realização de sonhos.

 Fonte: Livro Dicionário dos Símbolos, por Jean Chevalier e Alain Gheerbrant, editora J.O.

A história do desenvolvimento da produção de arroz no Brasil

Início e Período Colonial
O arroz foi introduzido no Brasil pelos portugueses durante o período colonial, no século XVI. Acredita-se que as primeiras plantações ocorreram em áreas de várzeas no litoral do Nordeste, especialmente na Bahia. Durante esse período, o cultivo de arroz era realizado de maneira rudimentar, principalmente para o consumo local.

Século XVIII e XIX
No século XVIII, o cultivo de arroz começou a se expandir para outras regiões do Brasil, incluindo o Rio de Janeiro e Minas Gerais, impulsionado pelo crescimento populacional e pela demanda interna. Já no século XIX, o arroz começou a ser cultivado de forma mais significativa no Rio Grande do Sul, estado que se tornaria o maior produtor do grão no país. O sistema de cultivo em várzeas, onde a planta se desenvolve em solo alagado, foi amplamente adotado, sendo favorecido pelo clima e geografia da região.

Século XX
No século XX, o Brasil consolidou sua produção de arroz, especialmente no Sul, onde o cultivo mecanizado em várzeas foi intensificado. O Rio Grande do Sul se destacou como o principal estado produtor, contribuindo com a maior parte da produção nacional. A partir da década de 1970, houve um esforço para modernizar a agricultura, com a introdução de técnicas mais avançadas, como irrigação e o uso de sementes melhoradas, que aumentaram a produtividade.

Nos anos seguintes, outras regiões também começaram a se destacar na produção de arroz, como o Centro-Oeste e o Norte, impulsionadas pela abertura de novas fronteiras agrícolas e pela adaptação de variedades de arroz a diferentes condições climáticas.

Produção Atual
Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de arroz do mundo. A produção está concentrada principalmente no Sul do país, com o Rio Grande do Sul respondendo por cerca de 70% do total nacional. O país produz tanto o arroz irrigado (predominante no Sul) quanto o arroz de sequeiro, cultivado em outras regiões.

A modernização e a adoção de novas tecnologias continuam a impulsionar a produtividade do arroz no Brasil. A produção é suficiente para abastecer o mercado interno e ainda permite a exportação, principalmente para países da América Latina e África. No entanto, o consumo interno ainda é bastante alto, e o arroz continua sendo um alimento básico na dieta dos brasileiros.

Os 6 estados com as maiores safras de arroz do Brasil em 2022:

1. Rio Grande do Sul: 7,66 milhões de toneladas
2. Santa Catarina: 1,18 milhão de toneladas
3. Tocantins: 568 mil toneladas
4. Mato Grosso: 316,4 mil toneladas
5. Maranhão: 165,5 mil toneladas
6. Paraná: 139 mil toneladas

(Valores totais somadas as safras de arroz sequeiro e arroz irrigado.

Algumas empresas de destaque no mercado de arroz operando no Brasil em 2023:

• ARROZ BREJEIRO (PRODUTOS ALIMENTICIOS ORLANDIA)
• ARROZ RICAL (RICAL RACK INDUSTRIA E COMERCIO DE ARROZ)
• RIVELIN (ARROZEIRA DA QUINTA ALIMENTOS)
• COOPERATIVA ARROZEIRA EXTREMO SUL
• SVA (SILICA VERDE DO ARROZ)
• ARROZEIRA SEPEENSE S A
• ARROZEIRA PELOTAS (ARROZEIRA PELOTAS INDUSTRIA E COMERCIO DE CEREAIS)
• ARROZ VASCONCELOS (VASCONCELOS INDUSTRIA COMERCIO)
• CAPARROZ HOLDING
• EMPORIO REDEPAS (ARROZ ESTRELA)
• PURO GRAO INDUSTRIA E COMERCIO DE ARROZ E SOJA
• ARROZEIRA BRASILEIRA
• BARROZO EMPREENDIMENTOS
• COMAL ARROZ
• ALVARO ALVIM BARROZO EMPREENDIMENTOS E PARTICIPACOES
• COOPERATIVA ECOVIDA ARROZ
• DOELER (FELICE INDUSTRIA DE ARROZ)
• ARROZ CREMOSO (CREMOSO ALIMENTOS)
• ARROZ GUACIRA (GUACIRA ALIMENTOS)

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Página atualizada por Everton Ferretti em 12/01/2025 na Agência EVEF