Em algumas culturas, derramar arroz cru na cozinha ou encontrar arroz no chão, ou pelo caminho significa felicidade, sorte, amor, e prosperidade na vida. Na ásia, o arroz tem a mesma importância simbólica que o trigo tem na Europa e Oriente Médio. O arroz tem origem divina, pois é encontrado na abóbora primordial divina da mitologia oriental (assim como o ser humano).
O arroz é tema de todas as principais culturas e civilizações na Ásia. O trabalho pesado nas lavouras de arroz é consequência da ruptura das relações entre o mundo terreno e o mundo celestial, divino.
No Japão, conta a lenda que o arroz foi levado para ilha pelo príncipe Ninigi, neto de Amaterasu, e no ritual japonês o imperador prova do arroz colhido ao lado da deusa do sol. O arroz é para os japoneses o símbolo da abundância, devido ao seu poder celestial.
Alimento da vida e da imortalidade, o arroz vermelho é armazenado com muito zelo pelas sociedades secretas da antiga China. Segundo o ritual chinês, o arroz provém do senhor Mingo, ou seja, da Luz do Conhecimento Divino.
Desde antigamente já se sabia que o arroz vermelho pode se transformar quimicamente em cinabre (sulfeto vermelho de mercúrio). Por isso podemos relacionar o enxofre vermelho do espterismo islâmico com a obra em vermelho do hermetismo ocidental.
O arroz também simboliza a riqueza, a abundância e a pureza. Devemos observar que no ocidente o arroz branco é símbolo de felicidade e fecundidade, e por isso nas cerimônias de casamento são lançados grãos de arroz sobre o casal recém consagrado por um sacerdote.
Reis e imperadores da antiguidade deram ao arroz o status de divindade. Na Indonésia ainda é considerado um presente dos Deuses Hindus ao povo local. Os Chineses frequentemente cumprimentam-se com a saudação: “Já consumiu hoje o teu arroz?”. Na Tailândia é proibido pisar em seus grãos, e na Malásia e na ilha de Java é considerado um pecado estragar o arroz.
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Tipos de arroz
Arroz Branco – É o que normalmente usamos. Podemos encontrá-lo com grãos curtos, médios e longos. Dentro dessa classe encontramos o arroz parborizado, que é um arroz que tem menos tratamento, por isso acaba por preservar mais os nutrientes.
Arroz Arbório – É italiano de grãos arredondados, de textura cremosa, que não deve ser lavado antes do seu uso. A lavagem retira o amido contido nos grãos e é ele que dará a cremosidade nos famosos risotos, mas pode ser usado em doces, como no arroz-doce.
Arroz Integral – A casca não foi retirada, e preserva todo o seu valor nutricional.
Arroz para Sushi – Existem vários tipos de arroz no preparo do sushi (Koshihikari, Sasanishiki e Hatsunishiki). Para preparar, ele deve ser cozido no vapor e depois combinado com uma mistura de açúcar, sal e vinagre de arroz.
Arroz Preto – A antocianina contida nele é que causa essa cor. É um arroz integral com muitos nutrientes e que pode ser encontrado na versão curta (chinesa) e longa (tailandesa). Ele é perfeito para pratos doces, como o arroz-doce. Conhecido como o “arroz proibido” porque na China só imperadores podiam consumi-los.
Arroz Basmati – Vem da Índia e do Paquistão, muito aromático (seu nome significa cheiroso). Pode ser encontrado integral ou branco e tem os grãos longos. Muito usado em pratos indianos, curry e frituras.
Arroz Vermelho – É m grão integral que teve sua casca removida. Existem dois tipos: o grão longo (da Tailândia) e o cultivado no Butão, que é médio. Não esqueça de escorrer antes de servir. Tem muitos nutrientes.
Arroz Jasmine – Vem da Tailândia e é conhecido também como Hom Mali. Precisa ser lavado antes de cozinhar e precisa de menos água do que o arroz branco comum para ficar no ponto. Adoro este arroz com leite de coco.
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Os grãos como símbolos
O grão, que morre e se multiplica, é o símbolo das mudanças da vegetação. Desde a antiguidade clássica na Grécia, o grão de trigo já era mencionado nos hinos homéricos. Seu simbolismo se eleva, porém, acima dos ritmos da vegetação para significar a alternância da vida e da morte, da vida no mundo subterrâneo e da vida à luz do dia, do não manifestado à manifestação.
Os ritos de iniciação, sobretudo nos mistérios de Elêusis, têm por objetivo livrar a alma dessa alternância e fixá-la na luz. A forma particular do grão de lentilha atrai o olhar e faz ressaltar a brancura luminosa que o cerca. A lentilha se chama em francês grain de beauté e poderia ser traduzida como "grão da beleza".
Significados de vários tipos de grãos:
- Arroz: prosperidade, fertilidade e união.
- Milho: melhorar as finanças, limpar o ambiente
pesado energeticamente e abrir os caminhos. - Milho de canjica: saúde e paz.
- Café: novos projetos, oportunidades, proteção.
- Feijão: saúde, sucesso nos negócios e proteção.
- Pimenta: atrair dinheiro e aumentar a percepção.
- Trigo: abundância, prosperidade e fortalecimento das conquistas pessoais.
- Lentilha: energias positivas, sorte e abundância.
- Girassol: para fatura e realização de sonhos.
Fonte: Livro Dicionário dos Símbolos, por Jean Chevalier e Alain Gheerbrant, editora J.O.
A história do desenvolvimento da produção de arroz no Brasil
Início e Período Colonial
O arroz foi introduzido no Brasil pelos portugueses durante o período colonial, no século XVI. Acredita-se que as primeiras plantações ocorreram em áreas de várzeas no litoral do Nordeste, especialmente na Bahia. Durante esse período, o cultivo de arroz era realizado de maneira rudimentar, principalmente para o consumo local.
Século XVIII e XIX
No século XVIII, o cultivo de arroz começou a se expandir para outras regiões do Brasil, incluindo o Rio de Janeiro e Minas Gerais, impulsionado pelo crescimento populacional e pela demanda interna. Já no século XIX, o arroz começou a ser cultivado de forma mais significativa no Rio Grande do Sul, estado que se tornaria o maior produtor do grão no país. O sistema de cultivo em várzeas, onde a planta se desenvolve em solo alagado, foi amplamente adotado, sendo favorecido pelo clima e geografia da região.
Século XX
No século XX, o Brasil consolidou sua produção de arroz, especialmente no Sul, onde o cultivo mecanizado em várzeas foi intensificado. O Rio Grande do Sul se destacou como o principal estado produtor, contribuindo com a maior parte da produção nacional. A partir da década de 1970, houve um esforço para modernizar a agricultura, com a introdução de técnicas mais avançadas, como irrigação e o uso de sementes melhoradas, que aumentaram a produtividade.
Nos anos seguintes, outras regiões também começaram a se destacar na produção de arroz, como o Centro-Oeste e o Norte, impulsionadas pela abertura de novas fronteiras agrícolas e pela adaptação de variedades de arroz a diferentes condições climáticas.
Produção Atual
Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de arroz do mundo. A produção está concentrada principalmente no Sul do país, com o Rio Grande do Sul respondendo por cerca de 70% do total nacional. O país produz tanto o arroz irrigado (predominante no Sul) quanto o arroz de sequeiro, cultivado em outras regiões.
A modernização e a adoção de novas tecnologias continuam a impulsionar a produtividade do arroz no Brasil. A produção é suficiente para abastecer o mercado interno e ainda permite a exportação, principalmente para países da América Latina e África. No entanto, o consumo interno ainda é bastante alto, e o arroz continua sendo um alimento básico na dieta dos brasileiros.
Os 6 estados com as maiores safras de arroz do Brasil em 2022:
- Rio Grande do Sul: 7,66 milhões de toneladas
- Santa Catarina: 1,18 milhão de toneladas
- Tocantins: 568 mil toneladas
- Mato Grosso: 316,4 mil toneladas
- Maranhão: 165,5 mil toneladas
- Paraná: 139 mil toneladas
(Valores totais somadas as safras de arroz sequeiro e arroz irrigado.
Algumas empresas de destaque no mercado de arroz operando no Brasil em 2023:
- ARROZ BREJEIRO (PRODUTOS ALIMENTICIOS ORLANDIA)
- ARROZ RICAL (RICAL RACK INDUSTRIA E COMERCIO DE ARROZ)
- RIVELIN (ARROZEIRA DA QUINTA ALIMENTOS)
- COOPERATIVA ARROZEIRA EXTREMO SUL
- SVA (SILICA VERDE DO ARROZ)
- ARROZEIRA SEPEENSE S A
- ARROZEIRA PELOTAS (ARROZEIRA PELOTAS INDUSTRIA E COMERCIO DE CEREAIS)
- ARROZ VASCONCELOS (VASCONCELOS INDUSTRIA COMERCIO)
- CAPARROZ HOLDING
- EMPORIO REDEPAS (ARROZ ESTRELA)
- PURO GRAO INDUSTRIA E COMERCIO DE ARROZ E SOJA
- ARROZEIRA BRASILEIRA
- BARROZO EMPREENDIMENTOS
- COMAL ARROZ
- ALVARO ALVIM BARROZO EMPREENDIMENTOS E PARTICIPACOES
- COOPERATIVA ECOVIDA ARROZ
- DOELER (FELICE INDUSTRIA DE ARROZ)
- ARROZ CREMOSO (CREMOSO ALIMENTOS)
- ARROZ GUACIRA (GUACIRA ALIMENTOS)
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